Commande en ligne pour boulangerie, boucherie et traiteur : le guide pratique

Pourquoi prendre ses commandes en ligne ?

Pour un artisan de bouche, les fêtes concentrent beaucoup de commandes sur quelques jours. Le carnet papier et le téléphone tiennent… jusqu’au coup de feu. La commande en ligne ne remplace pas votre savoir-faire : elle range les commandes pour vous.

• Moins d’appels pendant le coup de feu. Vos clients réservent seuls, à toute heure, depuis leur téléphone. Vous gardez le comptoir pour ceux qui sont dans la boutique.
• Des commandes lisibles et complètes. Nom, téléphone, produits, jour et créneau : le client saisit tout lui-même, rien ne se perd entre deux carnets.
• Une production calée sur la demande. Le total par produit et par jour se calcule tout seul : vous savez combien de bûches, de chapons ou de plateaux lancer.
• Moins d’attente le jour J. Les créneaux de retrait étalent l’affluence au lieu d’une file d’attente le 24 au matin.

Comment fonctionne le click and collect en boutique ?

Le click and collect, ou retrait en boutique, suit toujours le même parcours, que vous soyez boulanger, boucher ou traiteur :

1. Vous créez votre page de commande : votre logo, vos produits avec leurs photos, vos prix, la quantité maximum par jour, vos jours et vos créneaux de retrait.
2. Vous partagez votre lien sur Facebook, Instagram, votre fiche Google, par SMS ou sur votre site, et vous posez le QR code sur le comptoir et en vitrine.
3. Le client commande en une minute, sans créer de compte : il choisit ses produits, son jour et son créneau, puis laisse son nom et son téléphone.
4. Vous préparez avec la liste de production, puis vous cochez les retraits créneau par créneau. Le client paie en boutique.

Ce que vos clients commandent, métier par métier

Chaque métier a ses produits de fêtes. Voici ceux qui se prêtent le mieux à la commande en ligne, avec un réglage utile pour chacun.

Boulangerie-pâtisserie : bûches, pain surprise, galettes

Bûches de Noël, pains surprise, plateaux de mignardises, puis galettes des rois en janvier : ce sont des produits fabriqués à l’avance, en quantité limitée. Avec la commande en ligne, vous connaissez le nombre exact de bûches par parfum et par jour, et un parfum se ferme tout seul quand le maximum est atteint.

Conseil : proposez trois à cinq produits phares plutôt que toute la carte. La commande va plus vite et la production reste simple.

Boucherie-charcuterie : chapons, rôtis, foie gras

Chapons et dindes fermières, rôtis préparés, foie gras maison, plateaux de charcuterie : en connaissant vos commandes à l’avance, vous réservez la marchandise auprès de vos fournisseurs et vous organisez la découpe.

Conseil : pour les produits vendus au poids, indiquez un poids approximatif et un prix indicatif. Le prix exact se règle au retrait.

Traiteur : plateaux, bouchées, plats de fêtes

Plateaux de canapés, bouchées à la reine, saumon en Bellevue, plats à réchauffer : un traiteur a besoin de temps pour préparer. Fixez une date limite de commande adaptée, par exemple deux jours avant le retrait.

Chocolaterie : ballotins, coffrets, sapins en chocolat

Ballotins, coffrets d’orangettes, marrons glacés, sujets en chocolat : vos clients aiment réserver leurs cadeaux à l’avance. Le champ « message » leur permet de demander un paquet cadeau ou une carte. Le même principe resservira à Pâques.

Fromagerie : plateaux, Mont d’Or, raclette

Plateaux de fêtes, Mont d’Or, brie truffé, assortiments à raclette : indiquez le nombre de personnes pour chaque plateau, c’est ce que vos clients regardent en premier.

Poissonnerie et écailler : fruits de mer, huîtres, saumon fumé

Plateaux de fruits de mer, huîtres en bourriche, saumon fumé maison, noix de Saint-Jacques : les retraits se concentrent sur les matins du 24 et du 31 décembre. Des créneaux courts, avec une capacité par créneau, évitent la file d’attente sur le trottoir.

Créneaux de retrait et quantités maximum : les bons réglages

Quelques réglages suffisent pour que la commande en ligne colle à votre organisation :

• Des créneaux de deux heures (8h–10h, 10h–12h, 14h–16h, 16h–18h) : faciles à comprendre pour vos clients, faciles à servir pour vous.
• Une capacité par créneau : le nombre de clients que vous pouvez servir sans file d’attente. Commencez prudemment, vous augmenterez ensuite.
• Un maximum par jour et par produit, selon votre capacité de production (four, chambre froide, équipe). Au-delà, le produit s’affiche « complet ».
• Une date limite de commande : la veille à 18 h pour la plupart des produits, deux jours avant pour les préparations longues.
• Vos jours de fermeture : il suffit de désactiver le 25 décembre et le 1^er janvier.

Moins d’oublis : confirmation et rappel la veille

Une commande oubliée, c’est un produit invendu et un client déçu. Deux gestes simples limitent les oublis :

• Une confirmation immédiate, avec le numéro de commande, le jour et le créneau de retrait.
• Un rappel par SMS la veille : « Votre commande N° 1043 est à retirer demain entre 10 h et 12 h. »

Demandez toujours un numéro de téléphone : c’est le plus sûr pour joindre un client en cas d’imprévu.

Paiement : au retrait ou en ligne ?

Le plus simple reste le paiement en boutique, au moment du retrait : vos clients en ont l’habitude et vous ne payez aucune commission. Pour les grosses commandes, un acompte en ligne peut rassurer ; c’est une option prévue dans Carnet.

Bon de commande papier ou carnet en ligne : le comparatif

Checklist pour vos commandes de Noël

• Choisir trois à cinq produits phares, avec leur prix et une photo de chacun
• Fixer le maximum par jour pour chaque produit
• Définir vos jours et vos créneaux de retrait, sans oublier le 24 et le 31 décembre
• Choisir la date limite de commande
• Trois à quatre semaines avant Noël : ouvrir les commandes et partager le lien (Facebook, Instagram, fiche Google, SMS)
• Imprimer le QR code pour le comptoir et la vitrine
• Chaque matin : consulter la liste de production du jour
• Le jour du retrait : cocher les commandes retirées, créneau par créneau

Questions fréquentes